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温湿度传感器让黑蒜发酵做到温湿度精准测量

时间:2016-08-31 08:46 来源:正航仪器 作者:网络编辑 点击:

温湿度传感器让黑蒜发酵做到温湿度测量
大蒜:“你跟我长得差不多,别以为你穿了件黑衣服我就认不出你了?”保健黑蒜:“你懂什么,我可是经过发酵考验的,营养价值高,味道酸甜,食后没你那冲鼻的蒜味,不上火。比你受欢迎多啦~”
上述讲到的保健黑蒜是经过中温发酵、高温熟成三段发酵,大蒜从白变黑。从大蒜变成黑蒜的过程中,对温湿度的要求很苛刻才可达到入口柔软,香甜胜似果脯的感觉。
从大蒜的存储便与环境温湿度有了密切的关系,在储藏过程中,要创造适宜大蒜休眠的环境条件,防止大蒜发芽或者腐烂。最适宜的温度是0到-1摄氏度,相对湿度是70%到80%。冷库里的温度过高而相对湿度过低,大蒜就会脱水萎缩,不利于将来的酶促发酵反应。
大蒜在酶促反应发酵过程中,温度是影响发酵反应最重要的一个因素,尤其是进入发酵室的前10天,是黑蒜的酶素激活期。
酶素激活期,又分为三个阶段:
阶段,温度保在85℃到95℃范围内,酶促发酵30小时到50小时;
第二阶段,温度保持在65℃到75℃范围内,时间是60小时到110小时;
第三阶段,温度保持在55℃到65℃,酶促发酵时间是60小时到110小时;
从这三个阶段来说,阶段对温度的要求是比较高,如果在85℃到95℃内需要监测湿度,温湿度传感器就做到维持这么长时间的测量了,保证了长时间对温度湿度的测量。


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